Ingrédients:
- 250g de feuilles de persil plat (environ 3 gros bouquets équeutés)
- 25g de feuilles de menthe fraîche (1/2 bouquet)
- 500g de tomates bien mûres et fermes (4 unités)
- 30g d'oignons nouveaux avec tiges (2 unités)
- 45g de boulgour fin
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 90ml de jus de citron jaune pressé (2 unités)
- 2g de sel marin
- 1g de poivre blanc ou quatre-épices
Instructions:
- Placez les 45g de boulgour sec dans un petit bol et versez le jus de citron par dessus.
- Laver et sécher parfaitement le persil et la menthe. Ciseler les herbes très finement au couteau de chef sans les broyer.
- Couper les tomates en très petits dés de taille égale. Les saler immédiatement pour favoriser l'extraction de leur jus.
- Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tige verte).
- Dans un grand saladier, mélanger le persil, la menthe, les tomates avec leur jus, les oignons et le boulgour hydraté.
- Ajouter le reste du jus de citron et l'huile d'olive. Poivrer et mélanger délicatement.
- Laisser reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs s'équilibrent avant de servir.