Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 125g de beurre froid coupé en dés
- 80g de sucre glace
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel fin
- 150ml de jus de citrons jaunes fraîchement pressés
- Zestes de 3 citrons bio
- 150g de sucre blanc
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 175g de beurre de haute qualité, froid
- 3 blancs d'œufs (optionnel)
- 150g de sucre en poudre (optionnel)
- Une pincée de crème de tartre (optionnel)
Instructions:
- Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez les 125g de beurre froid.
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
- Incorporez l'œuf et ramassez la pâte sans trop la travailler. Dès qu'elle forme une boule, stoppez tout.
- Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Foncez le moule et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit blonde et sèche.
- Dans une casserole, fouettez le jus de citron, les zestes, le sucre blanc, les 3 œufs et les 2 jaunes.
- Chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°C).
- Retirez du feu, laissez tiédir un peu, puis ajoutez les 175g de beurre froid en morceaux.
- Mixez au mixeur plongeant pendant 2 minutes pour obtenir une crème ultra brillante et lisse.
- Versez sur le fond de tarte froid et lissez à la spatule. Réfrigérez 2 heures.
- (Optionnel) Montez les blancs avec le sucre et la crème de tartre en neige ferme, pochez sur la tarte et dorez au chalumeau.