Ingrédients:

  • 500g de filet de saumon frais, sans peau
  • 1 litre d'eau
  • 1/2 citron, tranché
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 200g de saumon fumé, grossièrement haché
  • 100g de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Pocher le saumon: Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, les tranches de citron, le thym, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre. Ajouter délicatement le filet de saumon frais. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8 à 10 minutes. Vérifier avec une fourchette.
  2. Refroidir et émietter le saumon: Retirer le saumon du liquide de pochage et laisser refroidir légèrement. Émietter le saumon avec une fourchette, en enlevant les arêtes.
  3. Combiner les ingrédients: Dans un saladier, mélanger le saumon poché émietté, le saumon fumé, le beurre ramolli, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth, la ciboulette et le poivre de Cayenne (si utilisé).
  4. Mélanger et assaisonner: Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Réfrigérer: Transférer les rillettes dans un récipient, presser une pellicule de plastique directement sur la surface. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Servir: Servir frais avec des tranches de baguette grillées, des craquelins ou des crudités.