Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • environ 150g d'un gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de chorizo espagnol, sans peau, coupé en dés
  • environ 300g de riz Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1.4 L de bouillon de poulet, chaud
  • ½ cuillère à café de pistils de safran (facultatif)
  • environ 50g de parmesan râpé, plus pour servir
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter le chorizo coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'il libère son huile.
  3. Ajouter le riz Arborio et faire griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
  4. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
  5. Ajouter 240 ml de bouillon chaud au mélange de riz, en remuant constamment jusqu'à absorption. Répéter, en ajoutant le bouillon tasse par tasse, en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant.
  6. Ajouter les pistils de safran au bouillon au fur et à mesure que vous ajoutez le bouillon aux étapes ci-dessus.
  7. Une fois que le riz est crémeux et al dente (environ 20-25 minutes), retirer du feu. Incorporer le parmesan et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Garnir de persil frais. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.