Ingrédients:

  • 1 tbsp (15 ml) olive oil, extra vierge
  • 1 medium onion, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 1/2 cups (300g) riz Arborio
  • 1/2 cup (120 ml) vin blanc sec (comme Pinot Grigio)
  • 6 cups (1.4 liters) bouillon de poulet ou de légumes chaud, de bonne qualité
  • 1/2 cup (60g) Parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 tbsp (30g) beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 oz (225g) chorizo espagnol (épicé ou doux, votre choix!), coupé en rondelles de 1/4 de pouce
  • 8 oz (225g) burrata, à température ambiante
  • 2 tbsp persil frais, haché
  • Zest de 1 citron

Instructions:

  1. Préparez le Chorizo: Grillez les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et croustillantes. Mettez de côté.
  2. Faites revenir les aromates: Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  3. Torréfiez le riz: Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
  4. Déglacez: Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  5. Ajoutez le bouillon graduellement: Ajoutez 1 tasse de bouillon chaud au riz et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez ce processus, en ajoutant le bouillon 1 tasse à la fois et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20-25 minutes).
  6. Incorporez le fromage et le beurre: Retirez du feu. Incorporez le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Assemblez et servez: Répartissez le risotto dans des bols. Garnissez de tranches de chorizo grillé et d'une boule de burrata. Saupoudrez de persil frais et de zeste de citron. Servir immédiatement.