Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 120g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 250g de riz Arborio
  • 125ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de poulet chaud
  • 150g de chorizo fort ou doux, coupé en dés
  • 50g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 75g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Hacher l'oignon et l'ail. Couper le chorizo en dés. Mesurer le riz, le vin et le bouillon.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail: Dans la casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 5 minutes.
  3. Torréfier le riz: Ajouter le riz Arborio et faire cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
  4. Déglacer au vin blanc: Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  5. Ajouter le bouillon: Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter cette opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 20-25 minutes.
  6. Cuire le chorizo: Pendant que le riz cuit, faire revenir les dés de chorizo dans une poêle à part jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse. Réserver.
  7. Mantéquer (Lier): Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement pour créer une texture crémeuse et onctueuse.
  8. Incorporer le chorizo: Ajouter les dés de chorizo croustillants et le persil haché au risotto. Mélanger délicatement.
  9. Servir: Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement, garni d'un peu de parmesan supplémentaire et de persil frais.