Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 115g de chorizo de bœuf, sans peau et coupé en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 300g de riz Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 1.2 litres de bouillon de poulet ou de légumes chaud (faible en sodium de préférence)
  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés
  • 50g de Parmesan râpé, plus pour servir
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Feuilles de basilic frais, hachées, pour la garniture

Instructions:

  1. Sauter le chorizo coupé en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que l'huile soit infusée de sa saveur. Retirer le chorizo et réserver, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
  2. Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide sur les bords.
  4. Si vous utilisez du vin blanc, verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption.
  5. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Laisser chaque louche de bouillon être presque complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.
  6. Incorporer les courgettes coupées en dés à mi-cuisson, en veillant à ce qu'elles cuisent uniformément.
  7. Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (légèrement ferme à la morsure). Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes.
  8. Incorporer le chorizo cuit et le parmesan.
  9. Incorporer le beurre pour créer une finition brillante et riche.
  10. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement, garni de basilic frais et de parmesan supplémentaire.