Ingrédients:

  • 1 ½ tasse de riz arborio (300 g)
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poisson (1 L)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • ½ tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 1 tasse de parmesan râpé (100 g)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • 12 noix de Saint-Jacques, fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (5 ml)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le bouillon : Réchauffer le bouillon de légumes ou de poisson dans une casserole séparée.
  2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter le riz : Incorporer le riz arborio et remuer pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
  4. Déglacer avec le vin : Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
  5. Cuisson du risotto : Ajouter le bouillon graduellement (une louche à la fois), en remuant constamment jusqu'à absorption. Continuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  6. Incorporer le fromage : Ajouter le parmesan râpé et le beurre, remuer pour bien mélanger et assaisonner.
  7. Cuire les Saint-Jacques : Dans une poêle, faire fondre le beurre, assaisonner les Saint-Jacques et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  8. Dresser le plat : Servir le risotto dans des assiettes, garnir des Saint-Jacques, et ajouter un filet de jus de citron.