Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 ½ tasse de riz Arborio (300g)
  • ½ tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet (1 litre)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • ½ tasse de parmesan râpé (50g), plus un supplément pour servir
  • Sel et poivre noir au goût
  • 170g de chorizo espagnol, en dés (épicé ou doux, selon votre préférence)
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Zeste de citron (de ½ citron) (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
  3. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption. Cela prend environ 1-2 minutes.
  4. Ajouter le chorizo coupé en dés dans la casserole et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il libère ses huiles savoureuses.
  5. Commencer à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
  6. Répéter le processus d'ajout de bouillon et de remuage pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Le riz doit avoir une légère fermeté, comme des pâtes correctement cuites.
  7. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus et crémeux. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Servir immédiatement. Garnir de persil frais et de zeste de citron (facultatif). Servir chaud avec du parmesan supplémentaire.