Ingrédients:

  • 200 g de riz arborio
  • 300 g de potimarron, pelé et coupé en petits dés
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan frais râpé
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de muscade moulue

Instructions:

  1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen.
  2. Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les dés de potimarron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Dans la même casserole, ajouter le beurre et faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Incorporer l'ail émincé et cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  5. Ajouter le riz arborio et le faire cuire en remuant pendant 2 minutes pour bien l'enrober.
  6. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
  7. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Répéter jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  8. Incorporer le potimarron, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  9. Retirer du feu et servir chaud, décoré de quelques copeaux de parmesan et une touche de poivre.