Ingrédients:

  • 300g de riz Arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes, chaud
  • 2 courgettes moyennes, coupées en petits dés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50g de parmesan râpé, plus un peu pour le service
  • 100ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre (optionnelle, pour le service)

Instructions:

  1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
  2. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Incorporez les dés de courgettes et cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
  4. Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu’il soit légèrement translucide.
  5. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
  6. Incorporez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
  7. Retirez du feu, incorporez le parmesan et assaisonnez avec sel et poivre.
  8. Servez avec du beurre sur le dessus et un peu de parmesan râpé.