Ingrédients:

  • 500g de riz pour sushi (variété Japonica type Shinode ou Koshihikari)
  • 600ml d'eau filtrée
  • 75ml de vinaigre de riz
  • 30g de sucre blanc cristallisé
  • 10g de sel fin

Instructions:

  1. Lave tes 500g de riz dans un grand récipient d'eau froide. Masse les grains délicatement avec tes doigts. Répète l'opération au moins 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement transparente.
  2. Laisse ensuite le riz égoutté reposer dans une passoire pendant 30 minutes.
  3. Place le riz et les 600ml d'eau dans ta casserole. Couvre hermétiquement. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Laisse cuire 12 à 15 minutes sans jamais soulever le couvercle.
  4. Pendant que le riz cuit, mélange les 75ml de vinaigre, les 30g de sucre et les 10g de sel dans une petite casserole. Chauffre à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit translucide.
  5. Éteins le feu et laisse étuver pendant 10 minutes supplémentaires. La vapeur résiduelle finit le travail en douceur.
  6. Transfère le riz chaud dans ton récipient non métallique. Verse l'assaisonnement progressivement en effectuant des mouvements de coupe avec la spatule. Ne mélange pas comme une pâte à gâteau ! Effectue des gestes de tranchage pour enrober chaque grain. Utilise un éventail ou un morceau de carton pour ventiler le riz tout en mélangeant. Cela doit se faire jusqu'à ce que le riz atteigne la température du corps et devienne brillant.