Ingrédients:

  • 400 g de riz blanc cuit, refroidi et égrainé (idéalement riz de la veille)
  • 4 gros œufs frais de poules élevées en plein air
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale neutre (tournesol, arachide ou colza)
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre non salé (facultatif)
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 5 g (1 c. à café) de gingembre frais, finement râpé
  • 30 g de ciboule (partie verte et blanche), émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja légère
  • Sel et ¼ de c. à café de poivre blanc moulu
  • 5 ml (1 c. à café) d'huile de sésame grillé

Instructions:

  1. Préparation du Riz : S'assurer que le riz est bien froid et qu'il n'y a plus de blocs compacts. Égrener doucement à la main si nécessaire.
  2. Préparation des Œufs : Battre les 4 œufs avec une pincée de sel et une cuillère à café de ciboule ciselée. Réserver dans un bol.
  3. Préparation des Aromates : Hacher l'ail, le gingembre et le reste de la ciboule. Les mettre de côté.
  4. Cuisson des Œufs : Faire chauffer la moitié de l'huile (1 c. à soupe) dans le wok à feu moyen-vif. Verser les œufs battus. Laisser saisir 30 secondes sans toucher, puis remuer rapidement pour créer de gros morceaux d'œufs brouillés légers. Retirer immédiatement les œufs du wok et les mettre de côté.
  5. Sautage du Riz (Phase I) : Remettre le wok sur feu vif et ajouter le reste de l'huile (1 c. à soupe) et le beurre (si utilisé). Ajouter l'ail et le gingembre hachés. Faire sauter 30 secondes seulement, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, sans les brûler.
  6. Sautage du Riz (Phase II) : Verser le riz froid dans le wok. Utiliser la spatule pour l'étaler en une fine couche sur le fond, puis laisser cuire 1 minute sans bouger pour un léger croustillant. Commencer à remuer et à sauter le riz vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit uniformément chaud et sec.
  7. Assaisonnement : Verser la sauce soja sur les parois du wok chaud (pas directement sur le riz). Continuer de sauter rapidement pour s'assurer que chaque grain est enrobé.
  8. Finition et Service : Remettre les œufs cuits précédemment dans le wok. Les briser en petits morceaux et les mélanger au riz. Retirer le wok du feu. Verser l'huile de sésame grillé et le poivre blanc. Mélanger une dernière fois. Servir immédiatement, garni du reste de ciboule fraîchement ciselée.