Ingrédients:

  • 1 lb (450g) Rognons de Veau, membrane retirée, coupés en deux et trempés dans du lait
  • 1 c. à s. (15ml) Huile d'Olive
  • 2 c. à s. (30g) Beurre Non Salé
  • 1 petite Échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 1/4 tasse (60ml) Vin Blanc Sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1/4 tasse (60ml) Bouillon de Veau ou de Poulet (faible en sodium)
  • 2 c. à s. (30ml) Moutarde de Dijon (style français, de préférence Maille)
  • 1/4 tasse (60ml) Crème Entière
  • 2 c. à s. Persil frais haché
  • Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu au goût
  • 2 tasses (500ml) Lait Entier
  • 1 c. à s. (15ml) Jus de Citron

Instructions:

  1. Préparer les Rognons: Faire tremper les rognons dans du lait et du jus de citron pendant au moins 1 heure, puis égoutter et sécher. Ceci est crucial pour éliminer les impuretés et réduire la saveur forte du rognon de veau.
  2. Sauter les Aromates: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  3. Saisir les Rognons: Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les rognons à la poêle en une seule couche (travailler par lots si nécessaire) et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés mais encore roses à l'intérieur.
  4. Déglacer et Mijoter: Déglacer la poêle avec du vin blanc, en raclant tous les morceaux brunis. Laisser réduire légèrement le vin. Ajouter le bouillon et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  5. Terminer à la Crème: Incorporer la crème épaisse et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude. Ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté la crème.
  6. Servir Immédiatement: Servir les Rognons de Veau à la Dijonnaise chauds, garnis de persil supplémentaire.