Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme crues
  • 50 g d'oignon jaune finement haché
  • 115 g de fromage frais nature (température ambiante)
  • 30 ml de ciboulette fraîche ciselée
  • 15 ml de persil plat frais haché
  • 1 gros œuf battu
  • 30 ml de farine tout usage
  • 5 g de sel casher
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de beurre non salé (pour la cuisson)
  • 170 g de saumon fumé de qualité (en lanières)
  • 5 ml de zeste de citron jaune
  • Aneth frais (facultatif, pour la finition)

Instructions:

  1. Râper les pommes de terre crues à gros trous. Les rincer brièvement à l'eau froide puis les essorer très méticuleusement dans un linge propre ou une étamine pour retirer le maximum d'humidité.
  2. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre râpées essorées, l'oignon haché, l'œuf battu, la farine, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner sans trop travailler l'amidon.
  3. Dans un petit bol séparé, mélanger le fromage frais avec la ciboulette et le persil. Assaisonner légèrement.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive chaude avec la moitié du beurre fondu, étaler la moitié du mélange de pommes de terre en formant un disque épais. Créer un creux au centre et y déposer délicatement la préparation au fromage frais. Recouvrir avec le reste des pommes de terre, en veillant à bien enfermer le fromage au centre. Aplatir légèrement le dessus.
  5. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit profondément doré et croustillant.
  6. Utiliser une grande assiette ou un couvercle plat pour retourner le Rösti délicatement. Ajouter le reste du beurre si nécessaire.
  7. Cuire l'autre face pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit également croustillante et que le centre soit chaud (le fromage doit être juste fondant).
  8. Transférer sur une planche à découper, laisser reposer 2 minutes, puis couper en quartiers. Garnir immédiatement chaque quartier de lanières de saumon fumé et saupoudrer de zeste de citron et d'aneth frais.