Ingrédients:

  • 1 rôti de boeuf désossé (1,3 - 1,8 kg) (faux-filet, surlonge, ou rond de gîte)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 10 g de sel kasher
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 20 g d'ail haché (4 gousses)
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 200 g d'oignon (1 gros), coupé en quartiers
  • 150 g de carottes hachées
  • 100 g de branches de céleri hachées
  • 240 ml de bouillon de boeuf
  • 20 g de farine tout usage (facultatif, pour la sauce)
  • 240 ml de bouillon de boeuf (ou plus, pour la sauce, facultatif)

Instructions:

  1. Séchez le rôti de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 3-4 minutes par face).
  3. Placez l'oignon, les carottes et le céleri au fond d'un plat à rôtir. Placez le rôti sur une grille au-dessus des légumes. Frottez l'ail haché sur le rôti. Glissez les brins de thym et de romarin autour du rôti.
  4. Préchauffez le four à 232°C (450°F). Versez le bouillon de boeuf au fond du plat à rôtir. Faites rôtir pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 163°C (325°F). Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée:
  5. Saignant: 52-54°C (125-130°F)
  6. Médium-saignant: 54-57°C (130-135°F)
  7. Médium: 57-60°C (135-140°F)
  8. Médium-cuit: 60-63°C (140-145°F)
  9. Bien cuit: 63°C+ (145°F+) - (mais nous ne le recommandons pas !)
  10. Retirez le rôti du four et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le découper.
  11. Pendant que le rôti repose, écumez l'excès de graisse du jus de cuisson. Placez le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Fouettez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en grattant les morceaux bruns du fond du plat. Incorporez graduellement le bouillon de boeuf en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Filtrez la sauce pour une texture plus lisse (facultatif).
  12. Découpez le rôti en tranches fines à contresens du grain. Servir avec le jus de cuisson ou la sauce.