Ingrédients:

  • 1.5 kg de rôti de boeuf (entrecôte, surlonge ou filet), à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de romarin frais, hachés
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 125 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux recommandé)
  • 250 ml de bouillon de boeuf (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, froid
  • 1 cuillère à café de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Séchez le boeuf avec du papier absorbant. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur le boeuf. Laissez reposer la viande à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 220°C.
  3. Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle allant au four. Saisissez le boeuf sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 2-3 minutes par côté).
  4. Transférez la poêle au four préchauffé. Rôtir selon la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous). Arrosez le boeuf avec le jus de cuisson toutes les 15-20 minutes.
  5. Retirez le boeuf du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  6. Pendant que le boeuf repose, préparez la sauce. Égouttez l'excès de graisse de la rôtissoire. Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit ramollie (environ 2-3 minutes). Déglacez la poêle avec du vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Réduisez le vin de moitié. Ajoutez le bouillon de boeuf et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi (environ 5-7 minutes). Retirez du feu et incorporez le beurre froid et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Tranchez le boeuf finement à contre-courant du grain. Servir immédiatement avec la sauce.