Ingrédients:

  • 1 rôti de bœuf (faux-filet, rumsteck, ou entrecôte) d'environ 1-1.5 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 branche de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (Optionnel)
  • 250 ml de bouillon de bœuf (Optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la viande: Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Sécher la viande avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnement: Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter généreusement le rôti avec ce mélange.
  3. Saisir la viande: Chauffer la poêle à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face) pour obtenir une belle croûte dorée.
  4. Cuisson au four: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner le rôti dans la même poêle.
  5. Surveillance de la température: Utiliser un thermomètre à viande pour contrôler la température interne du rôti.
  6. Niveaux de cuisson: Saignant (rare): 50-52°C (120-125°F); À point (medium rare): 54-57°C (130-135°F); Bien cuit (well done): 65-70°C (150-160°F).
  7. Repos: Sortir le rôti du four et le couvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant au moins 10-15 minutes avant de le trancher.
  8. Préparation de la sauce (Optionnel): Pendant que le rôti repose, déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf. Ajouter la farine pour épaissir légèrement la sauce. Ajouter le beurre pour la brillance. Laisser mijoter quelques minutes.
  9. Trancher et Servir: Trancher le rôti finement contre le sens du grain. Servir avec la sauce au jus (si préparée) et les accompagnements de votre choix. Maîtriser le temps de cuisson pour un rôti parfait.