Ingrédients:

  • Boeuf (Côte, Contre-filet ou Filet), 1.3-1.8 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher (ou sel de mer)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Optionnel: 2 brins de romarin frais
  • Optionnel: 2 brins de thym frais
  • Optionnel: 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 1/2 tasse de vin rouge (Bourgogne ou Bordeaux)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Cela aide à la coloration.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le romarin, le thym et l'ail (si utilisé). Frottez uniformément le mélange sur tout le rôti.
  3. Laissez reposer le rôti assaisonné à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Cela aide à cuire plus uniformément.
  4. Préchauffez le four à 232°C (450°F).
  5. Placez le rôti dans la rôtissoire, côté gras vers le haut. Saisir au four préchauffé pendant 15 minutes. Cela crée une belle croûte.
  6. Réduisez la température du four à 163°C (325°F).
  7. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne: Rare: 52°C (125°F), Mi-saignant: 54-57°C (130-135°F), À point: 57-60°C (135-140°F), Bien cuit: 60-63°C (140-145°F), Très cuit: 65°C (150°F) et plus. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant l'os.
  8. Retirez le rôti du four et recouvrez-le de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes avant de découper. La température interne continuera d'augmenter légèrement pendant le repos.
  9. Pendant que le rôti repose, faites fondre le beurre dans la rôtissoire à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (un roux). Incorporez graduellement le bouillon de bœuf et le vin rouge. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  10. Tranchez finement le rôti à contre-courant. Servir immédiatement avec une sauce (si utilisé).