Ingrédients:
- Rôti de bœuf (contre-filet, faux-filet, ou rumsteak), 1.5 - 2 kg
- Huile d'olive, 2 cuillères à soupe
- Beurre non salé, 2 cuillères à soupe
- Gousses d'ail, 4, hachées finement
- Thym frais, 4 brins
- Romarin frais, 2 brins
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Vin rouge, 1 tasse
- Bouillon de bœuf, 2 tasses
- Farine tout usage, 1 cuillère à soupe
Instructions:
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le beurre fondu, l'ail haché, les brins de thym et de romarin hachés. Frottez ce mélange sur toute la surface du rôti. Salez et poivrez généreusement.
- Préchauffez le four à 220°C. Placez le rôti sur la grille dans la rôtissoire.
- Saisissez le rôti à haute température pendant 15 minutes pour créer une belle croûte.
- Réduisez la température du four à 160°C.
- Continuez la cuisson en surveillant attentivement la température interne avec le thermomètre. Saignant: 52-54°C, À point: 55-60°C, Bien cuit: 65-70°C.
- Une fois la température désirée atteinte, sortez le rôti du four et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 15-20 minutes.
- Pendant le repos du rôti, déglacez la rôtissoire avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Mélangez la farine avec un peu d'eau froide et incorporez au jus bouillant. Laissez épaissir. Filtrez la sauce avant de servir.
- Tranchez le rôti finement et servez immédiatement avec le jus et vos accompagnements préférés.