Ingrédients:

  • 1.1-1.4 kg de rôti de bœuf (faux-filet, surlonge ou filet mignon recommandés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel kasher (ou de sel de mer)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour la sauce)
  • 1 échalote, finement hachée (facultatif, pour la sauce)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (Bordeaux ou Bourgogne sont d'excellents choix) (facultatif, pour la sauce)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (facultatif, pour la sauce)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif, pour la sauce)

Instructions:

  1. Préparer le rôti: Séchez le rôti avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le rôti: Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2-3 minutes de chaque côté).
  3. Ajouter les aromates: Placer le romarin, le thym et l'ail autour du rôti dans la poêle.
  4. Rôtir au four: Transférer la poêle au four préchauffé.
  5. Surveiller la température interne: Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson désiré:
  6. Rare: 52-54°C
  7. Mi-saignant: 54-57°C
  8. À point: 57-60°C
  9. Bien cuit: 63°C+
  10. Laisser reposer le rôti: Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
  11. Préparer la sauce (facultatif): Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Déglacer la poêle avec du vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser réduire le vin de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le persil haché.
  12. Trancher et servir: Trancher le rôti finement à contre-courant du grain. Servir immédiatement avec la sauce (si utilisée).