Ingrédients:

  • 1 rôti de boeuf (contre-filet ou faux-filet) d'environ 1.5 kg, de préférence marbré
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 brins de romarin frais, hachés
  • 2 brins de thym frais, hachés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, hachée finement
  • 125 ml de vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes du Rhône)
  • 250 ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de farine tout usage (pour épaissir, si nécessaire)

Instructions:

  1. Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. L'assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, de l'ail haché, du romarin et du thym. Badigeonner d'huile d'olive.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela scellera les jus et donnera plus de saveur.
  3. Placer le rôti sur la grille dans le plat à rôtir. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes par 500g pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, ajouter 5-10 minutes. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
  4. Retirer le rôti du four et le couvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  5. Pendant que le rôti repose, déglacer le plat de cuisson avec le vin rouge, en grattant les sucs caramélisés au fond. Ajouter l'échalote hachée et le bouillon de boeuf. Laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre pour lier la sauce. Si la sauce est trop liquide, épaissir avec une petite quantité de farine délayée dans un peu d'eau froide.
  6. Trancher le rôti finement, à contre-sens des fibres. Servir avec la sauce (si préparée) et vos accompagnements préférés.