Ingrédients:

  • 1.5 - 2 kg Rôti de Bœuf (Ribeye, Sirloin, ou Tenderloin)
  • 2 cuillères à soupe Huile d'Olive
  • 4 gousses d'Ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe Feuilles de Thym Frais, hachées
  • 1 cuillère à soupe Gros Sel de Mer
  • 1 cuillère à café Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 1 cuillère à soupe Farine Tout Usage
  • 500 ml Bouillon de Bœuf
  • 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Sécher le rôti avec du papier absorbant. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur le rôti.
  2. Laisser reposer le rôti à température ambiante pendant au moins 1 heure pour une cuisson uniforme.
  3. Préchauffer le four à 220°C.
  4. Placer le rôti dans un plat de cuisson. Saisir au four préchauffé pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  5. Réduire la température du four à 160°C. Continuer à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson désiré. Arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
  6. Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  7. Pendant que le rôti repose, verser l'excès de graisse du plat de cuisson, en laissant environ 2 cuillères à soupe. Placer le plat sur feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes. Ajouter graduellement le bouillon de bœuf, en raclant les morceaux bruns du fond du plat. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5-7 minutes. Incorporer la moutarde de Dijon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Trancher le rôti à contre-courant en fines tranches. Servir immédiatement avec la sauce (si utilisé).