Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'Huile d'olive vierge extra
  • 1 grand (200 g) Oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'Ail, émincé
  • 120 g de Noix de Grenoble (cerneaux de noix), grillées et hachées grossièrement
  • 425 g de Haricots noirs cuits et rincés (bien égouttés)
  • 125 g de Lentilles vertes ou corail cuites
  • 60 g de Flocons d'avoine fins
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de Tamari ou sauce soya faible en sodium
  • 2 cuillères à café (10 ml) de Vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de Levure maltée
  • 1 cuillère à café (5 g) de Sauge séchée
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de Thym séché
  • 1/4 cuillère à café (1 g) de Piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de Sirop d’érable (Pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de Vinaigre balsamique (Pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Moutarde de Dijon forte (Pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser le moule à pain (23x13 cm) de papier sulfurisé, en le laissant dépasser sur les côtés.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajouter l'ail, la sauge et le thym. Cuire 1 minute de plus. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, placer les haricots noirs bien égouttés. Écraser environ 80% des haricots avec une fourchette ou un presse-purée, laissant 20% entiers pour la texture.
  4. Incorporer le mélange d'oignons/ail, les lentilles cuites, les noix hachées, les flocons d'avoine, le tamari, le vinaigre de cidre et la levure maltée au bol de haricots.
  5. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. S'assurer que le mélange est assez compact pour bien se tenir à la main (si trop humide, ajouter des flocons d'avoine supplémentaires).
  6. Transférer le mélange dans le moule à pain préparé et utiliser le dos d'une cuillère pour presser fermement la préparation afin qu'elle soit compacte et plane.
  7. Préparer le glaçage : Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon.
  8. Badigeonner environ la moitié du glaçage sur le dessus du rôti. Enfourner pour 30 minutes.
  9. Après 30 minutes, sortir le rôti du four et appliquer le reste du glaçage. Remettre au four pour 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.
  10. Retirer du four et laisser reposer dans le moule pendant au moins 15 minutes. Ce repos est crucial pour permettre aux liants de se solidifier.
  11. Démouler délicatement le rôti à l'aide du papier sulfurisé. Trancher en portions épaisses (1,5 à 2 cm) et servir chaud.