Ingrédients:

  • 1.36 kg de rôti de veau désossé (épaule ou longe)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 28 g de beurre non salé, ramolli
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de romarin frais, feuilles hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 2 brins de thym frais, feuilles hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 120 ml de crème épaisse (facultatif)
  • 30 g de crème fraîche (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
  • Sel et poivre au goût (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le veau : Sortez le veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Assaisonner le veau : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur tout le rôti de veau.
  3. Saisir le veau : Chauffer l'huile d'olive dans la rôtissoire à feu moyen-vif. Saisir le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Rôtir le veau : Placer le rôti sur la grille dans la rôtissoire. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet au fond de la casserole.
  5. Rôtir au four : Rôtir dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 63°C pour une cuisson saignante ou 68°C pour une cuisson à point. Arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  6. Laisser reposer le veau : Retirer le rôti du four et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, recouvert de papier d'aluminium.
  7. Préparer la sauce (facultatif) : Pendant que le veau repose, écumer l'excès de graisse du jus de cuisson. Placer le jus de cuisson dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition et réduire légèrement. Incorporer la crème épaisse et la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Incorporer le persil haché.
  8. Trancher et servir : Trancher finement le rôti de veau à contrecœur. Servir immédiatement avec la sauce (si utilisée) et vos accompagnements préférés. Un délicieux rotie de veaux au four!