Ingrédients:

  • 1 rôti de veau (environ 1.2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 200g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Instructions:

  1. Préparer le rôti : Mélanger l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti de ce mélange et laisser reposer au moins 30 minutes.
  2. Préparer les légumes : Couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.
  3. Saisir le rôti : Faire chauffer le plat à rôtir sur feu vif avec un peu d'huile. Saisir le rôti sur toutes ses faces pour le dorer uniformément. Retirer le rôti et réserver.
  4. Faire revenir les légumes : Dans le même plat, faire revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le céleri et les champignons, et cuire encore quelques minutes.
  5. Déglacer et mouiller : Déglacer le plat avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.
  6. Cuire au four : Déposer le rôti sur les légumes. Couvrir le plat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 1 heure 15 minutes.
  7. Vérifier la cuisson : Retirer le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour dorer le rôti. Vérifier la température interne avec un thermomètre : environ 65°C (150°F) pour une cuisson rosée.
  8. Laisser reposer : Sortir le rôti du four et le laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de le découper.
  9. Préparer la sauce (facultatif) : Passer le jus de cuisson au chinois pour éliminer les légumes. Faire réduire le jus dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  10. Servir : Découper le rôti en tranches et servir avec les légumes et la sauce.