Ingrédients:

  • 1,2 kg de rôti de veau (quasi ou noix)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fond de veau
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Saisir la viande : Dans une cocotte en fonte chaude avec l'huile et le beurre, dorer le rôti sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une croûte cuivrée. Retirer et réserver.
  2. Faire suer les aromates : Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
  3. Déglacer : Verser le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une spatule en bois.
  4. Mijoter : Replacer le rôti dans la cocotte, ajouter le fond de veau et le romarin. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1h20, en arrosant régulièrement.
  5. Finitions : Vérifier la température à cœur (idéalement 58°C). Laisser reposer la viande 10 minutes sous aluminium avant de trancher et filtrer le jus au chinois.