Ingrédients:

  • 1,2 kg de rôti de veau (noix ou quasi, ficelé)
  • 20g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 échalotes ciselées
  • 150 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 200 ml de fond de veau non salé
  • Sel fin et poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 1 hour before cooking to bring it to room temperature. Massez-le généreusement avec le sel et le poivre sur toutes les faces.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites dorer le rôti sur toutes les faces jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde (réaction de Maillard). Retirez temporairement la viande.
  3. Ajoutez les échalotes, l'ail en chemise, le thym et le laurier dans the baking dish. Laissez dorer 2 minutes, puis déglacez with the wine in the sauteuse by scraping the bottom. Replacez le rôti au centre of the baking dish.
  4. Versez le fond de veau et enfournez à 180°C. Arrosez la viande avec son jus toutes les 15 minutes. Utilisez une sonde pour viser une température de 60°C à cœur pour une viande rosée.
  5. Une fois cuit, sortez le rôti et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de trancher pour permettre aux sucs de se redistribuer.