Ingrédients:
- 1.5 kg Veau rôti (épaule ou longe), ficelé et paré
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 2 brins Thym frais
- 1 brin Romarin frais
- 2 gousses Ail, hachées
- 1 Citron, zeste et jus
- 15 ml Moutarde de Dijon
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15 ml Beurre non salé
- 1 Échalote, finement hachée
- 125 ml Vin blanc sec (Sauvignon Blanc par exemple)
- 250 ml Bouillon de bœuf, faible en sodium
- 15 ml Crème épaisse (facultatif, pour plus de richesse)
- 5 ml Fécule de maïs (si nécessaire, pour épaissir la sauce)
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions:
- Préparer le veau: Mélanger l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Frotter généreusement le rôti de veau. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four: Préchauffer le four à 180°C.
- Saisir le veau (facultatif mais recommandé): Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 3-4 minutes par côté). Cette étape ajoute de la profondeur de saveur.
- Rôtir le veau: Placer le veau dans un plat à rôtir (de préférence sur une grille). Rôtir au four préchauffé pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C pour une cuisson saignante ou 70°C pour une cuisson à point. Important: Utiliser un thermomètre à viande!
- Laisser reposer le veau: Retirer le veau du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre. Couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- Préparer la sauce: Pendant que le veau repose, faire fondre le beurre dans la même poêle utilisée pour saisir. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (environ 3 minutes).
- Déglacer la poêle: Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser le vin réduire de moitié.
- Laisser mijoter la sauce: Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si nécessaire, mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide et ajouter à la sauce pour l'épaissir.
- Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse (si vous l'utilisez). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Trancher et servir: Trancher le veau à contre-courant en tranches fines. Arroser de sauce et garnir de persil frais. Voilà!