Ingrédients:

  • 1.5 kg Veau rôti (longe)
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe Herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café Sel
  • 1/4 cuillère à café Poivre noir moulu
  • 125 ml Vin blanc sec (facultatif)
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe Beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe Farine tout usage (facultatif)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Sécher le rôti de veau avec du papier absorbant.
  2. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Frotter le rôti avec cette marinade.
  3. Disposer l'oignon, les carottes et le céleri dans le fond de la rôtissoire.
  4. Placer le rôti de veau sur les légumes. Ajouter le vin blanc (si utilisé).
  5. Enfourner et cuire selon le temps et la température désirés. Surveiller la température interne avec un thermomètre à viande.
  6. Sortir le rôti du four, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
  7. Pendant le repos du rôti, préparer la sauce. Déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Réduire légèrement.
  8. Si vous souhaitez épaissir la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute pour faire un roux. Incorporer le roux à la sauce et laisser épaissir en remuant constamment.
  9. Trancher le rôti de veau et servir avec la sauce et les légumes rôtis. Garnir de persil frais haché.