Ingrédients:

  • 30 ml Huile d'olive (extra vierge)
  • 150 g Oignon jaune, haché finement
  • 120 g Carottes, hachées finement
  • 50 g Céleri branche, hachée finement
  • 250 g Champignons de Paris ou Cremini, hachés finement
  • 15 g Ail, haché
  • 15 ml Pâte de tomate (concentré)
  • 800 g Haricots rouges (en conserve, égouttés et rincés)
  • 60 g Noix, hachées grossièrement
  • 90 g Flocons d'avoine (non instantanés)
  • 30 g Farine de blé tout usage
  • 5 ml Tamari ou Sauce Soja
  • 60 ml Bouillon de légumes
  • 5 ml Herbes de Provence
  • 2 g Thym frais (feuilles)
  • Sel kasher et Poivre noir (Au goût)
  • 45 ml Vinaigre balsamique (pour le glaçage)
  • 30 ml Sirop d'érable (pour le glaçage)
  • 5 ml Moutarde de Dijon (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer le Mirepoix et les Haricots : Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri. Hacher les champignons. Égoutter et rincer les haricots rouges. Dans le robot culinaire, pulser 3/4 des haricots pour obtenir une purée épaisse et grumeleuse. Réserver le quart restant de haricots entiers pour la texture.
  2. Sauter les Légumes : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix). Faire suer doucement pendant 5 à 7 minutes. Augmenter légèrement le feu et incorporer les champignons hachés. Cuire jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée (8-10 minutes).
  3. Ajouter l'Umami : Incorporer l'ail et la pâte de tomate concentrée. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement. Retirer du feu.
  4. Assembler l'Appareil : Dans un grand saladier, combiner le mélange de légumes sautés, la purée de haricots, les haricots entiers réservés, les noix hachées, les flocons d'avoine, la farine, le tamari, le bouillon, les Herbes de Provence et le thym frais. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Ajuster la cohésion si nécessaire.
  5. Mise en Forme et Repos : Chemiser le moule à pain (23 x 13 cm) avec du papier sulfurisé. Presser fermement le mélange dans le moule. Couvrir et placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Ce repos est crucial pour la tenue du rôti.
  6. Cuisson Initiale : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner le rôti (sans glaçage) pendant 40 minutes.
  7. Préparer le Glaçage : Pendant la cuisson, mélanger le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et la moutarde de Dijon dans un petit bol.
  8. Glacer et Cuisson Finale : Après 40 minutes, sortir le rôti. Badigeonner généreusement le glaçage sur le dessus. Remettre au four pour 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que le rôti soit ferme au toucher.
  9. Repos et Service : Laisser le rôti reposer dans son moule pendant au moins 15 minutes après la sortie du four pour assurer une coupe nette. Utiliser les bords du papier sulfurisé pour le démouler délicatement, puis couper en tranches épaisses pour servir.