Ingrédients:

  • 120 g Flocons d’avoine (petits ou gros, non instantanés)
  • 120 g Noix de Grenoble ou de pécan, hachées grossièrement
  • 45 g Graines de lin moulues (farine de lin)
  • 120 ml Eau tiède
  • 2 boîtes Haricots rouges (Kidney beans, 400g égoutté chacune), rincés et très bien égouttés
  • 1 C. à S. (15 ml) Huile d’olive
  • 1 Grand Oignon jaune (environ 200g), haché finement
  • 3 Gousses d’Ail, émincées
  • 250 g Champignons de Paris ou Cremini, finement hachés
  • 2 C. à S. (30 ml) Concentré de tomate
  • 2 C. à S. (30 ml) Sauce Soja ou Tamari
  • 1 C. à C. (5 ml) Vinaigre balsamique ou Vin rouge sec
  • 1 C. à C. (5 ml) Thym séché
  • 1 C. à C. (5 ml) Sauge séchée ou Herbes de Provence
  • 1/2 C. à C. (2.5 ml) Paprika fumé (facultatif)
  • 1 C. à C. (5 ml) Sel fin de mer
  • 1/2 C. à C. (2.5 ml) Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 C. à S. (30 ml) Sirop d'érable ou Agave (pour la croûte)
  • 1 C. à S. (15 ml) Moutarde de Dijon (pour la croûte)

Instructions:

  1. Préparation des Liants : Dans un petit bol, mélanger les 45g de graines de lin moulues et les 120ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes pour gélifier. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule à pain standard de papier sulfurisé.
  2. Le Sauté des Aromates : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d’olive. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes).
  3. Ajouter les champignons hachés. Cuire jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que les champignons commencent à dorer pour développer l'umami.
  4. Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le thym, la sauge et le paprika fumé. Cuire 1 minute. Déglacer avec le vinaigre balsamique (ou vin rouge) et laisser réduire de moitié. Retirer du feu.
  5. Assemblage : Dans le bol du robot culinaire, placer les haricots rouges bien égouttés, les flocons d'avoine, les noix, le mélange aromatique sauté (Étape 4), le lin-œuf gélifié et la sauce soja/tamari.
  6. Mixage Précis : Pulser 8 à 10 fois jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné mais conserve encore de la texture (il ne doit pas être une purée lisse). Assaisonner avec le sel et le poivre.
  7. Façonnage : Transférer le mélange dans le moule à pain préparé. Presser fermement avec le dos d'une cuillère pour assurer la densité et éliminer les poches d'air.
  8. Préparation de la Croûte (Facultatif) : Mélanger le sirop d'érable et la moutarde de Dijon. Étaler uniformément sur le dessus du rôti.
  9. Cuisson : Enfourner pour 45 minutes à 180°C. Augmenter la température à 200°C (400°F) pour les 15 à 20 dernières minutes pour obtenir une croûte dorée et ferme.
  10. Repos : Sortir le rôti du four et le laisser reposer dans le moule pendant au moins 15 minutes. Ce repos est essentiel pour qu'il se solidifie et puisse être tranché proprement avant de servir.