Ingrédients:

  • 1 petite pomme de terre à chair farineuse (80g)
  • 3 belles gousses d'ail dégermées
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 200 ml d'huile d'olive de Provence vierge extra
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poisson chaud
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc

Instructions:

  1. Cuisez la pomme de terre (80g) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'y enfonce comme dans du beurre.
  2. Épluchez et écrasez la pomme de terre encore fumante en une purée très fine. Note: la chaleur aide à libérer l'amidon collant.
  3. Pilez les 3 gousses d'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte translucide et lisse.
  4. Mélangez la purée de pomme de terre avec la pâte d'ail et le jaune d'œuf.
  5. Infusez le safran et le piment de Cayenne dans la cuillère de bouillon chaud pendant 2 minutes.
  6. Incorporez ce liquide aromatique à votre base aillée.
  7. Versez l'huile d'olive goutte à goutte au début, en tournant vigoureusement avec le pilon ou un fouet.
  8. Continuez l'ajout d'huile en filet mince jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
  9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre blanc.
  10. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent.