Ingrédients:

  • 2 rumsteaks (environ 170g chacun, 2.5 cm d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml) (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché (15g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Séchez les rumsteaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce que le beurre frémisse. Placez délicatement les steaks dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les surcharger.
  3. Saisissez les steaks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps pour la cuisson désirée, en les retournant une seule fois.
  4. Transférez les steaks cuits dans une assiette et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
  5. Pendant que les steaks reposent, faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  6. Versez le vin blanc et portez à ébullition, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle.
  7. Réduisez légèrement la sauce au vin, puis retirez du feu et incorporez le persil haché et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  8. Tranchez le rumsteak reposé à contre-courant des fibres et disposez-le dans des assiettes. Nappez les steaks de sauce au beurre persillé et servez immédiatement.