Ingrédients:

  • 225g beurre non salé, ramolli
  • 150g sucre granulé
  • 50g cassonade claire
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel fin de mer
  • 300g farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)
  • 1 grand œuf, battu
  • 1 cuillère à café lait ou crème

Instructions:

  1. Crémer le beurre et les sucres : Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille : Battre le jaune d'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Gratter les parois du bol si nécessaire.
  3. Combiner les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides : Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
  5. Façonner la pâte : Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié en un disque et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique.
  6. Réfrigérer la pâte : Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit. Ceci est crucial pour empêcher l'étalement !
  7. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
  8. Abaisser et couper la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte à environ ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur.
  9. Découper les biscuits : Utiliser des emporte-pièces ou un couteau bien aiguisé pour découper les formes désirées.
  10. Transférer sur les plaques à pâtisserie : Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant un peu d'espace entre chaque biscuit.
  11. Préparer la dorure à l'œuf : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et le lait ou la crème.
  12. Badigeonner de dorure à l'œuf : Badigeonner le dessus des biscuits de dorure à l'œuf.
  13. Saupoudrer de fleur de sel (facultatif) : Saupoudrer de fleur de sel, si désiré.
  14. Cuire : Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  15. Refroidir : Laisser les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.