Ingrédients:
- 150 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 80 g de sucre glace
- 1 grand œuf (environ 50g)
- 10 g de sucre vanillé (ou sucre granulé avec de l'extrait de vanille)
- Le zeste d'un citron
- 2 g de cannelle en poudre
- 0.15 g de sel (une pincée)
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le beurre doux froid coupé en petits dés. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, comme du sable grossier. Cette étape est cruciale pour la tendreté des sablés en limitant le développement du gluten.
- Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, la cannelle en poudre et le zeste de citron au mélange sableux. Mélangez brièvement pour bien incorporer les arômes sans trop travailler la pâte.
- Incorporez l'œuf et le sel. Mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte se forme et soit juste homogène. Évitez de pétrir excessivement pour préserver la tendreté des biscuits.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. Ce temps de repos permet au beurre de durcir et à la pâte de se raffermir, facilitant grandement le façonnage.
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. Découpez les sablés à l'aide d'emporte-pièces de Noël. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster pour qu'ils conservent leur croustillant.