Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé (T45 ou T55), tamisée
  • 150 g Beurre doux non salé, très froid, coupé en dés
  • 30 g Crème fraîche épaisse (30%), froide
  • 1 Jaune d'œuf, gros calibre
  • 3 g Sel fin
  • 50 g Crevettes cuites ou séchées, très finement hachées
  • Zestes de 2 citrons verts (gros)
  • 1/2 c. à café Piment d'Espelette AOP
  • 1/4 c. à café Gingembre moulu (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sel, le Piment d’Espelette et le gingembre dans le robot culinaire. Pulser rapidement.
  2. Ajouter les dés de beurre très froid et pulser par à-coups jusqu’à obtenir une texture de sable grossier (sablage). Il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre.
  3. Incorporer les crevettes hachées et les zestes de citron vert. Mélanger brièvement.
  4. Ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf. Mélanger uniquement jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne pas pétrir pour garantir le croustillant.
  5. Retirer la pâte du robot, la rassembler et la diviser en deux portions. Rouler chaque portion en forme de cylindre (bûche) d’environ 4-5 cm de diamètre.
  6. Envelopper chaque bûche très serrée dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes pour que la pâte soit très ferme.
  7. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  8. Retirer les bûches du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper des disques d'environ 4-5 mm d'épaisseur.
  9. Disposer les sablés sur la plaque de cuisson, en laissant un petit espace entre eux.
  10. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords, mais rester pâles au centre.
  11. Laisser refroidir les sablés sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils durciront en refroidissant, atteignant leur croustillant optimal.