Ingrédients:

  • 500 g de noix de saint-jacques, nettoyées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 100 g de beurre froid, coupé en dés
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions:

  1. Assécher les saint-jacques avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et ajouter les saint-jacques. Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fermes. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  4. Baisser le feu, ajouter le beurre froid un morceau à la fois en fouettant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajouter la crème et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre.
  5. Dresser les saint-jacques dans les assiettes et napper de sauce au beurre blanc.