Ingrédients:
- 120 g de Pain de campagne ou baguette (pour croûtons)
- 60 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour les croûtons)
- 10 g de Gousses d'ail hachées (pour les croûtons)
- 2,5 g d'Origan séché (facultatif)
- Sel fin et Poivre noir (selon le goût)
- 2 unités de Jaunes d'œufs (Gros, à température ambiante)
- 5 ml de Moutarde de Dijon forte
- 10 g de Filets d'anchois à l'huile (égouttés et hachés)
- 5 g de Gousse d'ail pressée (pour la vinaigrette)
- 30 ml de Jus de citron frais
- 60 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour l'émulsion)
- 120 ml d'Huile végétale neutre (Canola ou Tournesol)
- 5 ml de Sauce Worcestershire
- 30 g de Parmesan Reggiano râpé finement
- Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu
- 400 g de Cœurs de laitue Romaine (bien lavés et essorés)
- 50 g de Copeaux de Parmesan (pour la garniture)
- 350-400 g de Filets de poulet (optionnel)
Instructions:
- Préparation des Croûtons : Coupez le pain rassis en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec 60 ml d'huile d'olive, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque de cuisson.
- Cuisson des Croûtons : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
- Préparation de la Base de Vinaigrette : Dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs (à température ambiante) avec la moutarde, l'ail pressé, les anchois hachés, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez légèrement.
- L'Émulsion : Pendant que vous fouettez continuellement et rapidement, ajoutez le mélange d'huiles (olive et neutre) goutte par goutte au début. Une fois l'émulsion prise, augmentez le filet progressivement jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez ensuite les 30 g de Parmesan râpé.
- Cuisson du Poulet (Optionnel) : Assaisonnez les filets de poulet. Faites-les griller à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes avant de les trancher en biais.
- Assemblage Final : Placez les feuilles de laitue Romaine déchirées dans un grand saladier. Versez environ les deux tiers de la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober la laitue.
- Dressage : Répartissez la Salade César habillée dans les assiettes. Disposez les tranches de poulet par-dessus (si utilisé). Ajoutez une généreuse poignée de croûtons refroidis et parsemez de copeaux de Parmesan frais. Servez immédiatement.