La Meilleure Recette de Salade César Classique Vinaigrette Maison

Instructions:

1. Préparation des Croûtons : Couper le pain en cubes de 2 cm. Dans une poêle, chauffer 60 ml d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail hachées. Quand l'ail est parfumé, ajouter les dés de pain. Dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Saler, poivrer et réserver.
2. Préparation de la Base de la Vinaigrette : Dans un grand saladier, mélanger vigoureusement les 2 jaunes d'œufs, la moutarde, l'ail écrasé (1 gousse), les anchois finement hachés, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Bien incorporer.
3. Émulsion de la Vinaigrette : Commencer à verser très lentement les huiles (120 ml neutre puis 30 ml EVO) tout en fouettant sans arrêt et avec énergie pour créer une émulsion stable, similaire à une mayonnaise.
4. Finalisation de la Vinaigrette : Incorporer les 30g de parmesan râpé. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit être piquante et savoureuse.
5. Préparation de la Laitue : S'assurer que les feuilles de Romaine sont parfaitement lavées, essorées méticuleusement et déchirées à la main en morceaux.
6. Assemblage et Montage : Verser la vinaigrette sur les feuilles de laitue dans le saladier. Mélanger délicatement avec les mains pour enrober chaque feuille sans les écraser.
7. Dressage Final : Ajouter la moitié des croûtons et mélanger brièvement. Disposer sur des assiettes froides. Garnir généreusement de copeaux de Parmesan et parsemer du reste des croûtons. Servir immédiatement.