Ingrédients:

  • 150 g de pain rassis (type baguette)
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail (pour croûtons)
  • Sel et Poivre noir
  • 2 jaunes d'œufs (pasteurisés)
  • 4 à 6 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail (pour vinaigrette)
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 30 ml de Jus de citron frais
  • 5 ml de Sauce Worcestershire
  • 120 ml d'huile d'olive légère (neutre)
  • 30 g de Parmesan Reggiano (râpé finement, pour vinaigrette)
  • 2 têtes de Laitue Romaine
  • 50 g de Parmesan Reggiano (en copeaux, pour garniture)
  • 300 g de Blancs de poulet grillés (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les croûtons : Couper le pain en cubes de 2 cm, le mélanger avec 60 ml d'huile d'olive, les 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre.
  2. Cuire les croûtons : Faire dorer les morceaux de pain dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur toutes les faces. Réserver.
  3. Préparer la base de vinaigrette : Dans un bol, mélanger l'ail haché finement, les anchois hachés très finement, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Fouetter vigoureusement avec les 2 jaunes d'œufs.
  4. Émulsionner la vinaigrette : Ajouter l'huile d'olive légère très lentement, goutte à goutte au début, puis en mince filet régulier, tout en fouettant sans cesse pour créer une émulsion stable (comme une mayonnaise).
  5. Finaliser la vinaigrette : Incorporer les 30 g de parmesan râpé. Goûter et ajuster sel et poivre. La vinaigrette doit être piquante et prononcée.
  6. Assemblage : Dans un grand saladier, placer la laitue romaine bien essorée. Verser environ les deux tiers de la vinaigrette.
  7. Mélanger délicatement la salade avec les mains ou des pinces pour bien enrober chaque feuille, sans l'écraser.
  8. Dressage : Répartir la salade dans les assiettes. Parsemer généreusement des croûtons tièdes et des copeaux de parmesan frais (50 g). Ajouter les tranches de poulet grillé si désiré. Servir immédiatement.