Ingrédients:

  • 100 g de quinoa blanc ou rouge
  • 200 ml d'eau
  • 150 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 50 g de graines de courge ou de tournesol
  • 1 concombre moyen
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 poivron rouge
  • 30 g de persil plat frais
  • 1 oignon rouge
  • 30 ml de tahini
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide. Le verser dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de détailler les grains à la fourchette et de laisser refroidir complètement.
  2. Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi, les pois chiches, le concombre coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux, le poivron rouge en petits dés, l'oignon rouge émincé et le persil ciselé.
  3. Préparer l'émulsion dans un petit bol en mélangeant le tahini et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante avant de l'incorporer à la salade.