Ingrédients:
- 2 concombres de serre fermes
- 1 poivron rouge charnu
- 1 poivron jaune
- 1 petit oignon rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros citron jaune (pour le jus)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 bouquet de menthe fraîche ou de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
Instructions:
- Peler partiellement les 2 concombres. Retirez une bande de peau sur deux pour créer un motif rayé. Coupez les en rondelles de 3 mm avec régularité. Note: la peau restante apporte de la structure et du croquant.
- Dégorger les concombres. Placez les rondelles dans une passoire, saupoudrez avec la fleur de sel. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que l'eau s'écoule généreusement.
- Préparer les poivrons. Épépinez-les, retirez soigneusement les membranes blanches intérieures. Taillez les en fines lamelles longitudinales (allumettes).
- Émincer l'oignon. Coupez l'oignon rouge en plumes presque transparentes. Sentez la libération des arômes soufrés qui s'adoucissent à l'air libre.
- Rincer les concombres. Passez les rapidement sous l'eau glacée. Cette étape stoppe l'action du sel et raffermit la chair.
- Sécher vigoureusement. Étalez les concombres sur un linge propre et tamponnez les. Ils doivent être mats et secs au toucher avant de rencontrer l'huile.
- Assembler la base. Dans un grand bol, réunissez les concombres, les lamelles de poivrons et l'oignon.
- Assaisonner avec précision. Versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le poivre noir concassé. Mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères pour ne pas briser les concombres.
- Finaliser le bouquet. Ciselez finement la menthe ou la coriandre juste au dessus du bol. L'odeur des herbes fraîches doit être immédiate et percutante.
- Ajouter le sésame. Saupoudrez les graines de sésame torréfiées. Servez immédiatement pour profiter du contraste de température et de texture.