Ingrédients:

  • 500 g de courgettes fermes
  • 150 g de feta AOP
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 30 g de pignons de pin
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir

Instructions:

  1. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez les courgettes dans la longueur pour créer de fins rubans translucides, en vous arrêtant avant le cœur contenant les pépins.
  2. Dans un petit pot à vinaigrette, mélangez le jus de citron, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
  3. Déposez les rubans de courgettes dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Ajoutez la menthe ciselée, les olives et les pignons de pin. Terminez en émiettant grossièrement la feta par-dessus.