Ingrédients:

  • 500 g de courgettes
  • 2 g de sel fin
  • 10 g de menthe fraîche ciselée
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 5 ml de miel liquide
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de copeaux de Parmesan
  • 20 g de pignons de pin torréfiés
  • 1 g de zestes de citron

Instructions:

  1. Lavez les courgettes.
  2. Taillez les courgettes dans la longueur avec l'économe jusqu'à atteindre le cœur. Note: Écartez la partie centrale pleine de pépins pour éviter que la salade ne rende trop d'eau.
  3. Placez les rubans dans un saladier.
  4. Saupoudrez les 2 g de sel fin.
  5. Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lié et onctueux.
  6. Versez l'émulsion sur les courgettes immédiatement.
  7. Mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober chaque ruban.
  8. Incorporez la menthe ciselée.
  9. Parsemez les copeaux de parmesan, les pignons de pin et les zestes de citron juste avant de servir.