Ingrédients:

  • 600 g de courgettes
  • 100 g de carottes
  • 5 g de menthe fraîche
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 15 g de pignons de pin

Instructions:

  1. Laver les courgettes et les carottes. Laissez la peau, elle apporte de la couleur et des vitamines.
  2. Râper les légumes grossièrement. Note: ne râpez pas trop fin pour éviter l'effet purée.
  3. Placer les légumes dans une passoire, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  4. Presser légèrement à la main jusqu'à ce que l'excès d'eau s'égoutte. C'est l'étape où tout se joue.
  5. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant à la fourchette. On cherche une texture liée.
  7. Transférer les légumes égouttés dans un saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
  8. Ajouter la menthe ciselée au dernier moment pour qu'elle ne noircisse pas.
  9. Faire dorer les pignons 2 minutes à la poêle à sec jusqu'à ce qu'ils sentent le grillé.
  10. Parsemer les pignons chauds sur la salade juste avant de servir.