Ingrédients:

  • 150g de haricots Azuki secs
  • 150g de haricots Tarbais ou Lingots secs
  • 100g de haricots noirs ou œil noir secs
  • 1 branche de céleri finement ciselée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 50g de graines de grenade
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30ml de vinaigre de cidre ou de Xérès
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 citron bio (zeste)
  • 2g de sel marin
  • 1g de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites tremper les 150g d'Azuki, 150g de Tarbais et 100g de haricots noirs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Note : Cela réduit les sucres complexes responsables des ballonnements.
  2. Rincez les haricots abondamment à l'eau claire après le trempage.
  3. Placez les haricots dans votre casserole et couvrez les de trois fois leur volume d'eau froide.
  4. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
  5. Pendant ce temps, mélangez 60ml d'huile d'olive, 30ml de vinaigre, la moutarde et les zestes de citron.
  6. Découpez finement le céleri, l'oignon rouge, le persil et la menthe.
  7. Égouttez les haricots et versez la moitié de la vinaigrette dessus pendant que la vapeur s'en échappe encore.
  8. Laissez tiédir à température ambiante, puis incorporez les légumes émincés, les herbes et les graines de grenade.
  9. Ajoutez le reste de la vinaigrette, le sel, le poivre et mélangez avec délicatesse.
  10. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Pour une version plus complète lors d'un dîner, vous pourriez envisager de servir cette salade en entrée avant des [Pâtes aux crevettes](https://fr.cookingwithkendra.net/recipes/pates-aux-crevettes-et-sauce-cremeuse-a-lail/) pour un équilibre parfait entre terre et mer.