Ingrédients:

  • 1 kg de Potimarron (ou Courge Butternut), pelé, épépiné et coupé en cubes de 2 cm
  • 4 Carottes moyennes, pelées et coupées en biseaux
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de Sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 120 g de Noix de pécan ou de Noix de Grenoble (cerneaux), grossièrement hachées
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pour la vinaigrette)
  • 30 ml de Vinaigre balsamique blanc
  • 15 ml de Sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de Sel (pour la vinaigrette)
  • 200 g de Chou frisé (Kale), nettoyé et émincé
  • 1 Pomme Fuji ou Honeycrisp, coupée en fines tranches
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (type bûchette), émietté
  • Quelques brins de Persil plat ou de Ciboulette fraîche, ciselés (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étalez les noix de pécan ou de Grenoble sur une petite plaque de cuisson et faites-les griller 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Mettez de côté.
  2. Assaisonner les légumes : Dans le grand saladier, mélangez les cubes de potimarron et les carottes coupées avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Assurez-vous que les légumes sont bien enrobés.
  3. Rôtir : Étalez les légumes en une seule couche sur les plaques de cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et tendres. Laissez tiédir légèrement.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Incorporez l'huile d'olive lentement tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion. Assaisonnez avec le sel.
  5. Préparer le chou frisé (Kale) : Placez le chou frisé émincé dans le grand saladier. Versez 1 à 2 c. à soupe de vinaigrette (non la totalité) et massez les feuilles du bout des doigts pendant 1 minute pour les attendrir.
  6. Assemblage : Ajoutez délicatement le potimarron et les carottes rôtis (tièdes) au chou frisé. Incorporez les tranches de pomme et la moitié des noix grillées.
  7. Assaisonner : Arrosez avec le reste de la vinaigrette, en ajustant la quantité selon votre préférence. Mélangez doucement.
  8. Servir : Disposez la salade dans les assiettes. Garnissez chaque portion généreusement avec le fromage de chèvre émietté, le reste des noix de pécan et les herbes fraîches ciselées. Servez immédiatement.