Ingrédients:

  • 200g de lentilles vertes ou brunes, rincées
  • 720ml d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 500g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • 1/2 tasse de persil frais, haché
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée (facultatif)
  • 113g de feta, émiettée
  • 45ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30ml de jus de citron frais
  • 15ml de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire les lentilles: Combiner les lentilles, l'eau et la feuille de laurier dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses (environ 20-25 minutes). Bien égoutter et retirer la feuille de laurier.
  2. Préparer les légumes: Couper les tomates cerises en deux et trancher finement l'oignon rouge. Hacher le persil et la menthe (si vous l'utilisez).
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel et le poivre.
  4. Assembler la salade: Dans un grand bol, combiner les lentilles cuites, les tomates cerises, l'oignon rouge, le persil et la menthe (si vous l'utilisez). Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
  5. Ajouter la feta: Émietter la feta sur la salade.
  6. Réfrigérer (facultatif): Pour une meilleure saveur, réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir.