Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 750 ml d'eau froide
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 60 g de carotte, coupée en brunoise
  • 40 g d'oignon rouge, ciselé
  • 30 g de céleri branche, coupé en dés
  • 15 g de persil plat frais, haché
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 5 g de sirop d'érable
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Plonger les lentilles dans la casserole avec l'eau, le laurier et l'ail. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter immédiatement.
  2. Transférer les lentilles encore chaudes dans un saladier et verser immédiatement la moitié de la vinaigrette. Mélanger délicatement et laisser refroidir à température ambiante.
  3. Une fois les lentilles refroidies, ajouter la carotte, l'oignon rouge et le céleri. Incorporez le reste de la vinaigrette et les herbes fraîches.